Détermination des anthocyanes polymérisées dans le vin et le moût
La méthode CDR permettant de déterminer le degré de polymérisation des anthocyanes optimise la méthode de référence. Les résultats de cette analyse, ainsi que ceux de l’analyse des anthocyanes totales, des tanins et de l’indice HCl sont utilisés par le logiciel MoxEasy (Parsec) pour déterminer la dose d’oxygène optimale pour la micro-oxygénation.
La méthode CDR WineLab® est utilisée de manière simple et rapide pour effectuer l’analyse des anthocyanes polymérisées directement en cave. Elle améliore la répétabilité analytique de l’analyse, considérant que l’écart type passe de 1,8 pour la méthode de référence à 0,5 pour la méthode CDR.
Contrôle de la Macération et la Micro-oxygénation dans le processus de vinification
La détermination des anthocyanes polymérisées fait partie d’un ample panneau d’analyses développé par les laboratoires CDR, appliqué sur le CDR WineLab®, qui permet à l’œnologue un contrôle ponctuel et précis aussi bien de la phase d’extraction polyphénolique dans les vins rouges (macération), que de celle successive de stabilisation polyphénolique (et donc de la couleur) qui survient avec le processus de micro-oxygénation.
Pour en savoir plus, lire "Contrôle de la Macération et la Micro-oxygénation dans le processus de vinification".
Méthode
Principio del test
La méthode se base sur la décoloration causée par le SO2. La méthode est basée sur la variation de l’absorbance du vin à 420 et 520 nm. Le rapport entre la somme des deux densités optiques avant et après l’ajout d’anhydride sulfureux fournit une estimation de la concentration des anthocyanes polymérisées dans l’échantillon.
Courbe d’étalonnage
La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, réalisée par comparaison avec la méthode de référence, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Analyseur pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification
CDR WineLab®
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
- jusqu'à 16 déterminations simultanées
- possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
- imprimante intégrée
- Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)