L'importance d’une bonne récupération de la levure

Lorsqu’on réutilise les levures il faut faire très attention non seulement au nombre de cellules vivantes peuplant le substrat récupéré, mais aussi à leur efficacité.

La teneur en cellules ou la détermination de leur viability (viabilité) n’est donc pas suffisante à déterminer si les cellules récupérées sont à même de donner lieu à la fermentation alcoolique nécessaire: il faut déterminer la vitalité de la levure (vitality).

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La procédure pour la détermination de la vitalité de la levure par la méthode reconnue, l’acidification power test (AP TEST), est très compliquée et demande beaucoup de temps, elle demande des équipements spécifiques qui doivent être étalonnés assez souvent et qui peuvent se trouver seulement dans un laboratoire chimique bien équipé. De plus ils peuvent être utilisés seulement par du personnel compétent.

Pour effectuer ce type d’analyse nous avons mis au point la méthode CDR BeerLab^® pour la détermination de la vitalité.

Cette méthode ne nécessite pas d’étalonnage ni de personnel spécialisé en techniques de laboratoire.

Les réactifs sont introduits au préalable dans des éprouvettes prêtes à l’emploi, dans la quantité nécessaire pour chaque mesure. Le résultat est obtenu moyennant des simples lectures photométriques.

La méthode est bien mise en corrélation avec le AP TEST,  tel qu’établi dans l’étude menée au laboratoire de référence internationale CampdenBRI et fournit les résultats en pouvoir d’acidification (acidification power).

Par conséquent, la méthode CDR BeerLab® pour la détermination de la vitalité, qui est un paramètre essentiel pour la détermination de l’efficacité de la levure à réutiliser, est une méthode conviviale qui fournit rapidement des résultats. Elle est fiable et peut être utilisée par n’importe quel opérateur directement à la brasserie sur la ligne de production.