Le glucose et le fructose sont les sucres qui jouent le rôle le plus important dans la production de l’éthanol durant la fermentation provoquée par les levures. Le raisin et le moût contiennent du glucose et du fructose en quantités presque équimolaires, bien que ce rapport change au cours de la fermentation.En dosant la quantité de sucres fermentescibles totaux, qui correspond à la somme de la quantité de glucose et de fructose, il est possible d’évaluer le bon déroulement de la fermentation.Le CDR a développé un nouveau test sur les sucres fermentescibles, qui permet de doser la valeur du glucose et du fructose, mais également celle du saccharose.

Détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Avec <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrwinelab">CDR WineLab®</a>, la détermination des sucres fermentescibles dans le vin et le moût est basée sur la méthode OIV-MA-AS311-02, mais elle est plus simple et rapide.

Caractéristiques et avantages de CDR WineLab®

<h3>Trois différents kits pour la détermination des sucres fermetiscibles dans le vin</h3><ul><li>Sucres fermentescibles GF (Glucose – Fructose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose et fructose</li><li>Sucres fermentescibles GFS (Glucose – Fructose – Saccharose) Ce kit permet de déterminer la valeur totale des sucres fermentiscibles composés de glucose, fructose et saccharose</li><li>Glucose – Fructose Ce kit permet de déterminer la valeur de glucose et de fructose séparément</li></ul>Analyse par méthode point final.Sucres fermentescibles GF Temps d’analyse: [uni].

Méthode

Sucres fermentescibles GFS Temps d’analyse: [uni].

Glucose – Fructose Temps d’analyse: [uni].Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR WineLab® et de 3 avec CDR WineLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Utilisez le vin tel quel. Si nécessaire (vin mousseux ou vin en fermentation), l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code&nbsp;222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;222061) ou filtré (code&nbsp;300210). Diluez l’échantillon si la méthode le requiert.

Le glucose et le fructose présents dans l’échantillon sont dosés par voie enzymatique et ne sont donc pas influencés par la présence des sucres réducteurs restants. La réaction redox est mesurée à 366&nbsp;nm (en point final) et la valeur obtenue est directement proportionnelle à la concentration de glucose et de fructose dans l’échantillon.

Principe du test

Réaction chimique redox impliquée dans le dosage des sucres fermentescibles du vin et du moût

Tout saccharose présent dans l'échantillon est déterminé par voie enzymatique, le décomposant en glucose et fructose.

Réaction intervenant dans le dosage du saccharose dans le vin et le moût

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR WineLab®, réalisée par comparaison avec la méthode de référence, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d'étalonnage

Sucres fermentescibles Vin : Courbe de corrélation Méthode CDR WineLab® - Méthode HPLC. R² = 0,990

Wine Fermentable Sugars: Calibration curve CDR WineLab® method - HPLC method. R²=0.990

Sucres fermentescibles GF

Sucres fermentescibles GFS

Glucose – Fructose

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

Wine Analysis with CDR WineLab® top version

CDR WineLab®

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr

Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité en vinification

Sucres Fermentescibles