Vinaigre

L’acidité totale du vinaigre est la somme de ses acidités titrables lorsqu’il est titré à pH&nbsp;8.3 par rapport à une solution alcaline standard. Il s’agit d’un paramètre de contrôle de qualité important dans la production de vinaigre.

Détermination de l’acidité totale du vinaigre

CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Analyse par méthode point final. Temps d’analyse: [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR WineLab® et de 3 avec CDR WineLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Utilisez du vinaigre tel quel. Si nécessaire, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;222061) ou filtré (code&nbsp;300210).

Méthode

L’acidité totale réagit avec un chromogène spécifique, le décolorant. L’ampleur de la décoloration, mesurée à 620 nm, est proportionnelle à l’indice d’acidité totale dans l’échantillon.

Principe du test

Réaction chimique intervenant dans la détermination de l'acidité totale du vinaigre

Réaction chimique intervenant dans la détermination de l'acidité totale du vin et du moût

La courbe d’étalonnage réalisée par rapport à la méthode de référence a montré une bonne linéarité sur toute la plage de mesure.

Courbe d'étalonnage

Courbe d’étalonnage CDR WineLab® de l’acidité totale dans le vinaigre. R²=0,9958

Calibration curve CDR WineLab® total acidity analysis in vinegar. R²=0.9958

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

Wine Analysis with CDR WineLab® top version

CDR WineLab®

Wine Analysis with CDR WineLab® junior version

CDR WineLab® Jr

Analyseurs pour le contrôle de qualité dans la production de vinaigre

Acidité totale 

Huiles et graisses

Huiles de friture et snacks frits

Huile de Poisson