Détermination des polyphénols totaux dans l’huile d’olive - Indice de stabilité
La capacité antioxydante des polyphénols joue un rôle important dans la stabilité de l’huile d’olive, car il existe une corrélation entre la quantité de polyphénols totaux et la résistance à l’oxydation dans le temps. Les polyphénols ont une action protectrice non seulement sur l’huile, mais aussi sur les cellules du corps humain, car ils s’opposent aux effets négatifs des radicaux libres. La quantité de polyphénols diminue pendant l’extraction de l’huile. L’analyse peut donc être utilisée pour optimiser le traitement.
L’indice de stabilité oxydative de l’huile d’olive est directement proportionnel à la capacité antioxydante (polyphénols). Il est calculé sur la base de la comparaison, effectuée par Minerva SA et Asteriadis SA en collaboration avec l’Université d’Athènes, entre la méthode CDR et la méthode officielle AOCS Cd 12b-92 (Rancimat), qui estime le temps d’induction, exprimé en heures.
Méthode
Principe du test
Les polyphénols, au contact d’un composé chromogène en solution alcoolique, s’oxydent et diminuent la couleur du composé. La diminution de la couleur, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration en polyphénols dans l’échantillon, exprimée en mg/kg de tyrosol.
Corrélation avec la méthode de référence
L’analyse sur les polyphénols totaux (biophénols) effectuée par le CDR OxiTester a été étalonnée avec la méthode de référence COI/T.20/Doc n. 29 : 2009, au Laboratoire chimique des matières premières de la Chambre de commerce de Florence, Italie. Il a été confirmé que les résultats de l’analyse des polyphénols totaux sur l’huile d’olive, obtenus avec le CDR OxiTester, sont conformes à la méthode de référence.
La méthode CDR OxiTester montre une très bonne corrélation avec la méthode OIC (International Olive Council).
Téléchargez le rapport complet du Laboratoire de produits chimiques de Florence : Systèmes technologiques pour la détermination rapide de la teneur en biophénols dans les huiles d’olive
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Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
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Analyseurs pour le contrôle qualité de l'huile d'olive
CDR OxiTester
- Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
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