Kombucha

Le glycérol est une substance produite par les levures durant la fermentation alcoolique. Dans le kombucha, ce composé, selon sa concentration, peut avoir un effet important sur les caractéristiques organoleptiques. La détermination de sa concentration dans le produit fini et surtout sa surveillance durant la fermentation représentent un aspect fondamental du contrôle qualité durant le processus de production.

Détermination du Glycérol dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 16 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses précises et répétables, l’échantillon doit être dégazé dans un bain aux ultrasons approprié et centrifugé (code 222062) par une mini-centrifugeuse (code 222061) pour séparer les particules solides présentes dans la solution.

Méthode

Le glycérol, en présence d’un enzyme et d’un chromogène approprié, réagit en déterminant une coloration rose. L’absorbance à une longueur d’onde de 505 nm est proportionnelle à la concentration de glycérol dans l’échantillon.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination du glycérol, a confirmé une linéarité optimale du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d'étallonage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour le dosage du glycérol. R² = 0,9952

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of glycerol. R² = 0.9952

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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