Kombucha

La culture symbiotique de bactéries acétiques et de levures immergée dans une infusion de thé édulcoré déclenche une fermentation alcoolique pouvant entraîner des concentrations d’alcool qui varient de quelques de traces à un point de pourcentage. Normalement, la majorité des kombucha présents sur le marché a une teneur en alcool inférieure à 0.5%.&nbsp; La mesure de ce paramètre est très importante aux fins légaux puisqu’une concentration dépassant 1.2% prévoit l’enregistrement de la boisson comme “alcoolique”. Il existe aussi des produits dénommés “hard kombucha” dont la teneur en alcool est supérieure.

Détermination du Degré Alcoolique dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 16 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses précises et répétables, dégazer l’échantillon en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062). Si nécessaire, l’échantillon doit être centrifugé (code 222061) ou filtré (code 300210). Il est nécessaire de diluer l’échantillon avec le kit de dilution prévu à cet effet avant de procéder à l’analyse.

Méthode

L’éthanol, en présence du NAD+, est oxydé par voie enzymatique en acétaldéhyde et par conséquent il produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée en 366 point final, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en % v/v.

Principe du test

Principe de l’analyse de l’alcool dans le kombucha

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode de distillation pour la détermination de l’acide acétique, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode de distillation pour déterminer la teneur en alcool. R² = 0,9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the distillation method for determining the alcohol content. R² = 0.9959

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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