Kombucha

La culture symbiotique de bactéries acétiques et levures immergées dans une infusion de thé édulcorée déclenche une fermentation alcoolique. Cette fermentation peut être favorisée par la présence d’azote assimilable (organique et inorganique) qui peut être ajouté avant de déclencher la fermentation elle-même. La part d’azote assimilable peut être contrôlée durant le processus de fermentation afin d’assurer une évolution complète de la fermentation et éviter des déviations organoleptiques indésirables dans le produit fini.

Détermination de l’Azote Assimilable dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 16 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses&nbsp;précises et répétables, l’échantillon doit être dégazé dans un bain aux ultrasons approprié (code&nbsp;222062)&nbsp;et centrifugé par une mini-centrifugeuse (code&nbsp;222061) pour séparer les particules solides présentes dans la solution.

Méthode

L’azote organique (azote α – aminé) et l’azote inorganique (ion ammonium) sont déterminés séparément. En présence d’ammonium et NADH la glutamate déshydrogénase (Gl-DH) réagit avec l’ α-céto glutarate pour former de l’acide L-glutamique et du NAD+. La diminution de l’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) de la solution de NADH, est proportionnelle à la quantité d’azote inorganique présente dans l’échantillon, exprimée en mg/L.&nbsp;L’azote organique (α-aux amines) réagit en présence de N-acetyl-L-cistéine avec de l’o-phtalaldéhyide en formant un dérivé à base de isoindole. La différence d’absorbance, mesurée à 366 nm (point final) est associée à la quantité d’azote organique exprimée en mg/L.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, réalisée à l’aide d’étalons avec des concentrations connues d’isoleucine pour l’azote organique et de chlorure d’ammonium pour l’azote inorganique, a confirmé une excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d'étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, réalisée à l'aide d'étalons de concentration connue en isoleucine pour l'azote organique. R² = 0,9911

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, carried out using standards with a known concentration of isoleucine for organic nitrogen. R² = 0.9911

Courbe d’étalonnage de l’instrument CDR de KombuchaLab, réalisée à l’aide d’étalons avec une concentration connue de chlorure d’ammonium pour l’azote inorganique. R² = 0,9945

Calibration curve of the KombuchaLab CDR instrument, carried out using standards with a known concentration of ammonium chloride for inorganic nitrogen. R²=0.9945

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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