Kombucha

Durant la fermentation la culture symbiotique de bactéries et levures favorise la formation d’acide lactique, de ses énantiomères D et L, et d’autres acides organiques. La quantité d’acide lactique peut influencer les caractéristiques organoleptiques du produit fini. La possibilité de son contrôle durant la fermentation et dans le produit fini représente donc un paramètre important de la qualité pour ce type de boisson.

Détermination de l'Acide Lactique Total dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 16 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses précises et répétables, dégazer l’échantillon en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062) et le clarifier, le cas échéant, en utilisant une centrifugeuse (code 222061).

Méthode

Les acides D-lactiques et L-lactiques sont oxydés par voie enzymatique en acide pyruvique et génèrent par conséquent du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366 nm au point final (end-point), est directement proportionnelle à la concentration d’acide lactique dans l’échantillon. Le résultat est exprimé en ppm.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination de l’acide lactique total (D+L), a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.

Courbe d'étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination de l'acide lactique D + L. R² = 0,9725

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of D + L lactic acid. R² = 0.9725

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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