Kombucha

Durant la fermentation la culture symbiotique de bactéries et levures favorise la formation de plusieurs acides organiques. Parmi ces derniers, l’acide gluconique joue un rôle très important puisqu’il est associé à la détoxification des métaux lourds dans l’organisme humain et en plus il a un impact important au niveau organoleptique. Sa surveillance est donc essentielle non seulement durant le processus de fermentation du thé mais surtout, dans le produit fini en combinaison avec l’acide acétique.

Détermination de l'Acide Gluconique dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 16 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses précises et répétables, dégazer l’échantillon en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062) et le clarifier, le cas échéant, en utilisant une centrifugeuse (code 222061).

Method

L’acide gluconique est phosphorylé par l’action d’un enzyme approprié en présence de ATP. Le composé qui s’est formé par l’action du NAD⁺ conduit à la formation de NADH dans un rapport 1:1 avec l’acide gluconique présent dans l’échantillon. La réaction, au point final (point final), est mesurée à 366 nm et l’augmentation de l’absorbance est directement proportionnelle à la concentration d’acide gluconique.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination de l’acide gluconique, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.

Courbe d'étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour le dosage de l'acide gluconique. R² = 0,9804

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of gluconic acid. R² = 0.9804

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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