Kombucha

Durant la fermentation la culture symbiotique de bactéries et levures favorise la formation d’acide acétique. La quantité de cet acide peut influencer les caractéristiques organoleptiques du produit fini. La possibilité de le contrôler durant la fermentation et dans le produit fini constitue donc un paramètre important pour la qualité de ce type de produit.

Détermination de l'Acide Acétique dans le Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse à plusieurs échantillons, jusqu’à un maximum de 4 tests pour le CDR KombuchaLab et de 3 tests pour le CDR KombuchaLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Pour des analyses précises et répétables, dégazer l’échantillon en utilisant un bain aux ultrasons (code 222062) et le clarifier, le cas échéant, en utilisant une centrifugeuse (code 222061). Diluez l’échantillon si la méthode le requiert.

Méthode

L’acide acétique à réaction enzymatique est transformé en acide &nbsp;pyruvique qui à son tour réagit avec le NADH pour donner du NAD+ et de l’acide D-lactique. La diminution d’absorbance, mesurée à 366 nm au point final (end-point) de la solution de NADH est proportionnelle à la quantité d’acide acétique présente dans l’échantillon.

Principe du test

La courbe d’étalonnage de l’instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour la détermination de l’acide acétique, a confirmé une linéarité excellente du système sur toute l’étendue de la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'instrument CDR KombuchaLab, obtenue en comparant la méthode CDR avec la méthode enzymatique pour le dosage de l'acide acétique. R² = 0,9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of acetic acid. R² = 0.9959

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

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CDR KombuchaLab

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