Huiles de friture et snacks frits

Le glucose et le fructose sont les sucres les plus importants à analyser pour les tubercules, à la fois comme paramètre de qualité et comme contrôle de processus. Ces sucres peuvent en effet être des précurseurs de l'acrylamide dans les produits frits ; connaître leur teneur dans les pommes de terre avant leur transformation permet d'éviter les problèmes pendant la cuisson. La teneur en glucose et en fructose peut être déterminée de manière globale (kits *300270 et *300265) ou de manière séparée (kits *300273 et *300263).

Détermination des sucres dans les pommes de terre

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Analyse par méthode Point Final. Temps d'analyse: [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Mixez l'échantillon pour obtenir une pâte homogène. Diluez l'échantillon dans une mesure de 1:1 avec de l'eau distillée et ajoutez de l'acide perchlorique à 70 % selon les proportions suivantes : 100 g de pommes de terre + 100 g d'eau + 0,6 ml d'acide perchlorique. Centrifugez pendant 5 minutes à 12000 tours/minute. Prélever le surnageant et l'analyser.

Méthode

Le glucose et le fructose de l'échantillon sont déterminés par voie enzymatique. La réaction redox est lue à 366 nm (point final) et sa valeur est directement proportionnelle à la teneur en glucose et en fructose de l'échantillon.

Principe du test

Réaction impliquée dans l’analyse des sucres dans les pommes de terre

L’étalonnage du test a été effectué en analysant des solutions étalons de glucose et de fructose à différentes concentrations.

Courbe d'étalonnage

La courbe d’étalonnage des sucres (glucose et fructose) dans les pommes de terre. R²=0,9944

The calibration of the test of sugars (glucose and fructose ) on potatoes. R²=0.9944

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version

CDR FoodLab®Jr

Analyseurs pour le contrôle de la qualité dans le processus de friture des snacks

Sucres dans les pommes de terre

Huiles et graisses

Huile de Poisson

Huile d'olive