Lait et produits laitiers

Le lactose est un sucre réducteur présent dans le lait à une concentration comprise entre 4,5 et 5 g chaque 100 g. La molécule de lactose se compose de glucose et de galactose. Il s’agit d’une substance indispensable pour bon nombre de fermentations qui se développent dans le lait. La diminution de la production de l’enzyme lactase chez les individus est associée à l’intolérance au lactose et, par conséquent, au lait et à ses dérivés.Le test peut être utilisé sur des produits délactosés et non délactosés, dans lesquels une partie ou la totalité du lactose a été décomposée en glucose et galactose par la lactase.

Lactose dans le lait et produits laitiers

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Méthode

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 6 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Lait : diluez le lait à analyser à 1:10. Par exemple, prélevez 100 µL de lait bien homogénéisé et diluez-le dans 1 mL d’eau distillée. Il est possible d’utiliser le kit de dilution approprié. Fromage, yaourt, crème, margarine et beurre : prélevez 10 g d’échantillon, ajoutez 100 g d’eau distillée et homogénéisez pendant environ 3 minutes dans un Stomacher. Prélevez la solution diluée obtenue pour effectuer l’analyse.

Le lactose est scindé en glucose et en galactose. Le glucose réagit, par voie enzymatique, avec un dérivé phénolique en présence de peroxydase et induit la formation d’un complexe de couleur rose dont l’intensité, mesurée à 505 nm, est directement proportionnelle à la concentration de lactose dans l’échantillon.

Principe du test

Le laboratoire de référence ACTALIA à Poligny (France), spécialisé dans l’analyse alimentaire, a réalisé <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrfoodlab/validations/rapport-devaluation-de-lanalyseur-cdr-foodlabr-de-actalia">l’analyse du lactose sur du lait délactosé avec l’analyseur CDR FoodLab® et avec la méthode HPLC (ISO&nbsp;22662)</a>. La corrélation R²= 0,9882 est excellente, compte tenu du type d’analyse et de la difficulté à réaliser les méthodes de référence.

Corrélation avec la méthode de référence

Tableau de corrélation Analyse du lactose sur lait délactosé CDR FoodLab® et méthode HPLC (ISO 22662). Corrélation R² = 0,9882

Correlation chart Analysis of lactose on CDR FoodLab® delactosed milk and HPLC method (ISO 22662). Correlation R² = 0.9882

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version