Lait et produits laitiers

L’acide lactique est principalement produit par la fermentation résultant de l’activité microbienne. Sa concentration dépend du dénombrement microbien total et peut être un indicateur de l’état de conservation correct du produit. En outre, le traitement thermique à haute température, comme le traitement UHT, réduit la charge microbienne du produit, mais ne modifie pas sa concentration en acide lactique, fournissant ainsi un indicateur sur son «&nbsp;histoire&nbsp;». Le test peut également être réalisé sur des produits dérivés en poudre (lactosérum, lait, additifs) après leur reconstitution dans l’eau.

Détermination de l'acide lactique dans le lait et les produits laitiers

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Méthode

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Lait : Utilisez le lait tel quel. Crème fraîche : injectez 4 mL de crème dans un tube à centrifuger, ajoutez 100 µL de HCl dilué (c’est-à-dire diluer 200 µL de HCl à 37 % dans 1 mL d’eau distillée), mélangez et centrifugez pendant 5 minutes. Prélevez la solution aqueuse et filtrez-la, si nécessaire. Mozzarella, ricotta ou yaourt : Homogénéisez l’échantillon. Pesez exactement 4 g de mozzarella, de ricotta ou de yaourt dans un récipient approprié et ajoutez 40 mL de solution NaOH 0,25 N (hydroxyde de sodium 0,25 mol/l). Homogénéisez l’échantillon à l’aide d’un mélangeur et prélevez la quantité nécessaire au test.

L’acide L-lactique se transforme en pyruvate lorsqu’il s’oxyde. Cette oxydation se fait par le biais d’une réaction enzymatique qui produit l’H2O2. L’H2O2, en présence de peroxydase et d’un dérivé phénolique, forme un complexe coloré dont l’intensité, mesurée à 545&nbsp;nm, est directement proportionnelle à la concentration en acide L-lactique de l’échantillon.

Principe du test

Réaction impliquée dans l'analyse de l'acide lactique dans le lait et ses dérivés

Des tests comparatifs entre la méthode de référence et la méthode CDR FoodLab® sur différents échantillons de lait et de crème, réalisés dans une entreprise leader dans la production de lait, ont confirmé une excellente linéarité entre les deux systèmes.

Courbe d'étalonnage

Analyse de l'acide lactique dans le lait et les produits laitiers avec la méthode d'analyse CDR FoodLab® : courbe de corrélation avec la méthode de référence. R² = 0,9975

Lactic acid analysis in milk and dairy products with the CDR FoodLab® analysis method: correlation curve with the reference method. R² = 0.9975

Lait et Crème fraîche

Ricotta, Mozzarella et Yaourt

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Junior version

CDR FoodLab® Jr

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