Cidre

<p style="text-align:justify;">L’azote assimilable (YAN) est un paramètre fondamental pour une bonne gestion de la fermentation alcoolique. Il est constitué de deux composants&nbsp;: l’azote inorganique présent dans le moût sous forme d’ion ammonium (NH<sub>4</sub><sup>+</sup>) et l’azote organique constitué de l’azote α-aminé des acides aminés.</p><p style="text-align:justify;">L’azote inorganique (ammonium) est dosé à l’aide d’une méthode enzymatique, tandis que l’azote organique est dosé à l’aide de la méthode de l’ophtaldéhyde.</p>

Détermination de l'Azote Assimilable (azote organique et inorganique) dans le cidre

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<p>Analyse par méthode Point Final.<br>Temps d’analyse : [uni].<br>Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR CiderLab et de 3 avec CDR CiderLab Junior</p><h3>Traitement de l’échantillon</h3><p style="text-align:justify;">Si nécessaire, l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code&nbsp;<strong>222062</strong>). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;<strong>222061</strong>) ou filtré (code&nbsp;<strong>300210</strong>).</p>

Méthode

<h3>Test d'azote organique</h3><p>L’azote α-aminé réagit en présence de N-acétyl-cystéine avec l’o-phtalaldéhyde pour former un dérivé d’isoindole. La différence d’absorbance, mesurée à 366&nbsp;nm (en point final), est liée à la quantité d’azote organique exprimée en mg/L d’azote.</p>

Principe du test

Réaction chimique d'essai d'azote organique

<h3>Test d'azote inorganique</h3><p>L’ammonium réagit par voie enzymatique avec le NADH et l’α-cétoglutarate pour donner le NAD<sup>+</sup> et le glutamate. La diminution de l’absorbance de la solution de NADH, mesurée à 366&nbsp;nm (en point final) est proportionnelle à la quantité d’azote aminique présente dans l’échantillon.</p>

Réaction chimique d'essai d'azote inorganique

<h3>Test d'azote organique</h3><p style="text-align:justify;">La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab pour l’analyse de l’azote organique assimilable dans le moût, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.</p>

Courbe d’étalonnage

Courbe d'étalonnage de l'analyse de l'azote organique du cidre avec CDR CiderLab. R²=0.9983

Cider organic nitrogen analysis calibration curve with CDR CiderLab. R²=0.9983

<h3>Test d'azote inorganique</h3><p>La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab pour l’analyse de l’azote inorganique assimilable dans le moût, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.</p>

Courbe d'étalonnage de l'analyse de l'azote inorganique du cidre avec CDR CiderLab. R²=0.9972

Cider inorganic nitrogen analysis calibration curve with CDR CiderLab. R²=0.9972

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR CiderLab: The complete, reliable and fast system of chemical analyses of cider

CDR CiderLab

CDR CiderLab the cider analyzer, Junior version

Détermination de l'Azote Assimilable (azote organique et inorganique) dans le cidre

Méthode

Principe du test

Test d'azote organique

Test d'azote inorganique