Cidre

En analysant l’acide L-malique et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.fr/cdrciderlab/analyses/acide-lactique-cidre">acide L-Lactique</a> , il est possible d’évaluer le bon déroulement de la fermentation malolactique.&nbsp;

Détermination de l'acide L-malique dans le cidre

CDR CiderLab the easy-to-use analysis system to optimise your cider production process by obtaining results in real time.

Analyse par méthode Point Final. Temps d’analyse : [uni]. Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR CiderLab et de 3 avec CDR CiderLab Junior.<h3>Traitement de l’échantillon</h3>Si nécessaire, l’échantillon doit être dégazé à l’aide du bain à ultrasons prévu à cet effet (code&nbsp;222062). En cas d’analyses effectuées sur moût, l’échantillon doit être centrifugé (code&nbsp;222061) ou filtré (code&nbsp;300210).

Méthode

En présence de NAD+, l’acide L-malique est oxydé dans un environnement alcalin par le biais d’une réaction enzymatique et est converti en acide oxaloacétique, qui, à son tour, produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366&nbsp;nm (en point final), est directement proportionnelle à la concentration d’acide L-malique dans l’échantillon.

Principe du test

Réaction enzymatique impliquée dans le dosage de l'acide malique dans le cidre et le moût

La courbe d’étalonnage du CDR CiderLab, obtenue par des méthodes de référence, confirme l’excellente linéarité du système sur toute la plage de mesure.

Courbe d’étalonnage

Courbe d'étalonnage CDR CiderLab pour l'analyse de l'acide L-malique dans le cidre, obtenue à l'aide de méthodes de référence.

CDR CiderLab calibration curve for the analysis of L-Malic acid in cider, obtained using reference methods.

Kit de réactifs

Gamme de Mesure

CDR CiderLab: The complete, reliable and fast system of chemical analyses of cider

CDR CiderLab

CDR CiderLab the cider analyzer, Junior version

CDR CiderLab Jr

Les Analyseurs pour le contrôle des processus et de la qualité dans la production de cidre

Acide L-malique

Huiles et graisses

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Huile de Poisson