Détermination de l'acide citrique dans le cidre
L’acide citrique est un acide organique présent dans les fruits et les jus de fruits utilisés dans la production de cidre. Il peut également être formé par certaines levures pendant la fermentation et pour cette raison, le mesurer peut être une indication importante pour le producteur.
Méthode
Principe du test
Par une réaction enzymatique, l'acide citrique est converti en oxaloacétate puis en malate, qui réagit avec le NADH pour produire du NAD+. La diminution de l'absorbance, mesurée à 366 nm (point final), de la solution de NADH est proportionnelle à la quantité d'acide citrique présente dans l'échantillon.
Kit de réactifs
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|
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